Meringhe alla nocciola,panna e lamponi

Le meringhe sono sempre state una mia passione,anche se negli anni il gusto e'

cambiato e cio' che preferisco adesso e' ben diverso dai ''bianchittus'' della mia infanzia.

Infatti ho una piccola''' tendenza'' a cuocere le meringhe per svariate ore,fino a quando non

si siano seccate completamente.Adoro il contrasto della meringa croccantissima con la

panna appena montata e l'acidulo dei lamponi si oppone coraggiosamente alla straordinaria

quantita' di zucchero contenuta in questi dolci.

Ingredienti:

Albumi

Zucchero

pizzico di sale.

nocciole

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Per accompagnare:

panna

lamponi

acqua e zucchero

1:Pesate gli albumi,dopodiche' pesate una quantita' doppia di zucchero.

2:Azionate le fruste elettriche/kenwood/kitchen aid e cominciate a montare gli albumi.

Mettete il sale e quando gli albumi cominceranno a diventare bianchi e schiumosi

cominciate ad aggiungere lo zucchero,un cucchiaio alla volta.

All'inizio dell'operazione un po di cautela e' necessaria,un po' come quando si inizia a versare

l'olio nel fare la maionese.

3:Continuate fino ad esaurimento dello zucchero,mantenendo le fruste ad una velocita' sostenuta

Il risultato sara' una neve fermissima e quasi lucida.

4:A questo punto aggiungete le nocciole,che avrete precedentemente tostato e tritato

grossolanamente (quantita' a piacere).

Assicuratevi che le nocciole siano completamente fredde prima di aggiungerle alla meringa.

5:Mescolate molto delicatamente e,con due cucchiaioni giganti,fate delle quenelles grossolane

che andranno su una leccarda con carta da forno.

Infornate a 100-110 gradi fino a quando non si seccheranno completamente.

6:Ora organizzate panna e lamponi.Mettete da parte i lamponi che lascerete interi,e con quelli

che vi rimangono preparate un coulis: versateci sopra una quantita' minima di acqua e

zucchero,frullateli e passateli al colino.Se il coulis fosse troppo dolce potete aggiungere una

spruzzata di succo di limone.

7:Montate la panna,che pero' deve' rimanere sofficissima,sbriciolate le meringhe ed aggiungete

due cucchiai di coulis per porzione.Amalgamate delicatamente,versate nei piatti e decorate con

i lamponi interi