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Thursday 28 January 2010

Flapjacks

 

 

 

 
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Nonostante le labels "biscotti" e "cakes" i flapjacks non sono nessuno dei due.Per rendere le cose ancora piu' ambigue e misteriose e' forse il caso di menzionare che negli Stati Uniti il termine flapjack indica un'altra cosa(un tipo di pancake).
I flapjacks sono delle vere e proprie barrette di energia,e,se fatti a casa,sono veramente squisiti e facili da fare.
Ingredienti:
525 gr. di melassa
150 gr di zucchero semi-grezzo
290 gr. di burro
750 gr. di fiocchi d'avena jumbo
il succo e la buccia grattuggiata di 1/2 limone
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1:Far squagliare a calore medio la melassa,lo zucchero ed il burro,quindi far sobollire il tutto per 3-4 minuti.
2:Lasciar raffreddare per 5 minutini ed aggiungere l'avena ed il succo e la buccia di limone.
3:Amalgamare per bene e versare in una teglia (37 cm x 28) precedentemente foderata con carta da forno.
4:Infornare a 160-170 gradi per 20-25 min circa.E' importante togliere i flapjack dal forno quando sono ancora mollicci,poche' si induriscono considerevolmente mentre raffreddano.Queste quantita' daranno 15 flapjacks.,che,nel caso non vengano divorati in mezz'ora ,possono essere conservati in un contenitore a chiusura ermetica.
BUON APPETITO!
Nota: ho specificato il tipo di avena usata poiche' i vari tipi/dimensioni hanno un diverso grado di assorbimento dei liquidi.

Saturday 23 January 2010

torta di banana,mandorle e cardamomo con salsa di cioccolato

 

 

 

 
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Questa torta e' nata a casa Pilaff il Natale di qualche annetto fa dopo un ennesimo fallito tentativo di preparare qualcosa di piu' tradizionale.Da allora appare regolarmente sulla tavola natalizia e nonostante la presenza del cardamomo,i bambini sembrano adorarla.
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Per la torta:
225 gr. di burro a temperatura ambiente
285 gr. di zucchero
225 gr. di farina di mandorle
4 uova + un tuorlo
1 o 2 gocce di essenza di mandorle
4 gr di cardamomo,ridotto in polvere col mortaio
105 gr. di farina autolievitante + mezzo cucchiaino di lievito chimico
175-180 gr. di banana,tagliata a tocchetti ed il piu' matura possibile
una generosa quantita' di scaglie di mandorle per ricoprire la torta

Per la salsa:
150 ml. di latte intero
60 ml. di panna
15 gr. di zucchero
200 gr. di cioccolato di buona qualita'
30 gr. di burro
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1:Montare burro e zucchero,quindi aggiungere farina di mandorle,essenza di mandorle e cardamomo.
2:Aggiungere le uova ed il tuorlo,una per volta.
3:Aggiungere la farina ed il lievito chimico ed far andare la planetaria fino a quandio il tutto sara' amalgamato.Evitare di montare eccessivamente.
4:Amalgamare le banane con una spatola e versare il composto in uno stampo da plum cake precedentemente foderato con carta da forno.Cospargere con le scaglie di mandorle ed infornare a 160-165 gradi.Questa e' una torta con tempi di cottura relativamente lunghi.La classica prova dello stecchino indichera' quando la torta e' pronta.
NOTA:Fino a qualche anno fa possedevo un liquore alla banana turco che donava alla torta un sapore straordinario.Se qualcosa di simile e' a disposizione,1 o 2 cucchiai al posto dell'essenza di mandorle faranno faville.
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Per la salsa:
1:Portare latte, panna e zucchero ad ebollizione
2:Versare sul cioccolato ed il burro,precedentemente squagliati a bagnomaria
BUON APPETITO!

Tuesday 12 January 2010

Marmalade cake

 

 

 
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Ho sempre ritenuto un grande mistero della gastronomia il fatto che la marmellata di
arance amare sia stata inventata in Scozia e,dato che gli "Scots"sono tanto orgogliosi della loro marmalade e' ugualmente strano che questa torta sia una specialita' della cucina irlandese.
Questa ricetta necessita di una tortiera di 26 cm. di diametro,foderata con carta da forno oppure con burro e farina.
Ingredienti:
230 gr. di burro
230 gr.di zucchero semi grezzo
450 gr. di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito chimico
1 pizzico di sale
5 uova di media grandezza
200 gr.di uva sultanina
1 cucchiaio di latte
450 gr di marmellata di arance
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1:Portare un pentolino d'acqua + un cucchiaio di zucchero ad ebollizione e versare sull'uva sultanina.Lasciar riposare per un'oretta circa,quindi scolare per bene.
2:Montare burro e zucchero fino ad ottenere un composto leggero ed aggiungere 230 gr.
di marmellata ed il resto degli ingredienti,assicurandosi che siano ben amalgamati.
3:Versare il tutto nella tortiera,livellando con una spatola ed infornare a 160-170
gradi fino a quando uno stecchino inserito nel centro della torta non fuoriuscira'
asciutto.
4:Lasciar riposare per una mezza oretta,quindi sciogliere a fuoco basso la rimanente
marmellata (probabilmente durante questa operazione sara' necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua) e glassare la torta.
5:Preparare il te' e procedere a far fuori la torta,senza ritegno alcuno