Caramel Shortbread

L
Esito un po' nel postare questa ricetta poiche' non ne sono interamente soddisfatta.
La ricetta mi e' arrivata via e-mail da Londra la settimana scorsa e cosi ho deciso
di mettermi all'opera e provarla.E' un po' troppo dolce per i miei gusti ma penso che con una tazza di te' all'inglese(con un po' di latte e senza zucchero),magari
non e' malvagio.
Perlomeno e' un occasione per presentare una preparazione non tanto conosciuta qui da noi.
Shortbread e' un tipo di biscotto particolarmente friabile ed e' considerato una specialita' della Scozia.In realta' esistono shortbread in tutto il Regno Unito,e
persino in Scozia ne esistono diverse versioni,
con delle paricolarita' legate all'area di produzione.,
Per esempio,il Balmoral shortbread e' leggermente salato,il Pitcaithly contiene mandorle e scorzetta d'arancio o cedro,il Dorset shortbread e' fatto con zucchero semi-grezzo,Ayrshire shortbread viene arricchito con tuorli d'uovo e panna e in alcune parti del Lancashire viene speziato con il carvi,un tipo di cumino.
La forma piu' antica,che secondo Dorothy Hartley risale perlomeno al dodicesimo secolo,e' quella triangolare;in tal caso i biscotti vengono denominati "Petticoat tails".Gli shortbread rettangolari,di origine piu' recente,sono invece chiamati "fingers".Questi biscotti hanno inoltre la particolarita'(in genere)di essere "marcati" prima di essere infornati.Tali segni,fatti con un coltello ad intervalli regolari,sono detti "tallys".Il loro scopo e' quello di facilitare la
divisione dei biscotti,da tagliare ancora caldi.
Questa e' la ricetta per una teglia(27 cm x 37 cm)di Caramel shortbread e produce circa 20 fingers:
1 lattina da 397 gr. di latte condensato
260 gr di burro,a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr di amido di mais
300 gr di farina
un pizzico di sale
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1:Far bollire per due ore la lattina di latte condensato.Aspettare che la lattina
sia completamente fredda prima di aprirla.
2:Nel frattanto ,montare il burro con lo zucchero fino a quando sara' spumoso.
3:Quindi mischiare la farina,l'amido ed il sale ed aggiungerli al burro+zucchero
4:Coprire il fondo della teglia con della carta da forno e stenderci circa 2/3
del shortbread.Cercare di ottenere uno strato piuttosto sottile.
5:Spalmare il contenuto della lattina sulla base di shortbread.Quindi sbriciolare il
rimanente shortbread sul latte caramellato.L'effetto sara' molto simile ad un
crumble.
6:Infornare a 175 gradi per circa 25 minuti.Dopodiche'lasciar raffreddare per 5
minuti e tagliare i fingers.
Buon Appetito!