La cucina cinese e' forse la cucina "etnica" che ha riscosso piu' successo in Italia.
Eppure e' raro per me avere delle buone esperienze nei ristoranti cinesi.
Salse un poco collose per via dell'eccesso di amido di mais,agrodolci un po'stucchevoli con un po' troppo zucchero e piatti fritti in olio non proprio fresco
sono i problemi piu' comuni.
Eppure rimango dell'opinione che non esistano cattive cucine,solo cattivi cuochi..
Ecco una specialita' cantonese di facile preparazione.Normalmente includo nel piatto anche dei fagiolini,ma cio' non e' assolutamente tradizionale.
La salsa Hoisin e',se posso permettermi una descrizione cosi blasfema,un ketchup di soya (il ketchup e',dopotutto,originario dell'oriente).Cosi come il ketchup,viene
addensata ed addolcita con zucchero,anche se originariamente veniva usata la patata dolce.
INGREDIENTI:
50 gr. di anacardi tostati
260 gr. di petto di pollo,tagliato a tocchetti
2 spicchi d'aglio,grattugiati
3 cipollotti,tagliati a listarelle di 2 cm. circa
2 cucchiai di Shaoshing wine (vino di riso)
30 gr di salsa Hoisin
olio di semi
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PER LA MARINATURA:
1-2 cucchiaini di Shaoshing wine
1 cucchiaino colmo di amido di mais
1/2 albume
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 pizzico di sale
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1:mettere il pollo in una ciotola, aggiungere gli ingredienti per la
marinatura,amalgamare per bene e lasciar riposare una mezz'oretta.
2:far riscaldare dell'olio in una padella,o,ancora meglio,in un wok ed aggiungere
l'aglio e meta' dei cipollotti,seguiti dai tocchetti di pollo.Cuocere per 3 minuti
circa.
3:versare il vino di riso,sfumare per un attimo e rimuovere il pollo dalla
padella/wok,tenendolo in un piatto caldo.
4:aggiungere un altro filo d'olio nella padella,versare la salsa Hoisin,il pollo
i rimanenti cipollotti.Terminare la cottura ed aggiungere gli anacardi prima di
impiattare.
BUON APPETITO!
NOTE. Gli anacardi sono tostati ma non salati.Sebbene la preparazione richieda un
pochino piu' di olio,trovo MOLTO PIU' FACILE eseguire questo piatto nel wok.
In casi disperati il vino di riso puo' essere sostituito con dello sherry.
Infine,non dimenticare di "scrostare" con una spatola il fondo della padella,
usando un cucchiaio d'acqua se necessario.E' la parte piu' buona del piatto!
6 comments:
Adoro la cucina cinese, ma ormai non mi azzrdo più ad andare in molti ristoranri della mia città...la soluzione è organizzare pranzi etnici con gli amici dove sperimentare (ingredienti permettendo) le ricette tradizionali! Grazie per questo fantastico piatto, saprò come fare un figurone alla prossima occasione!
Un bacione
fra
caspita! ricercata e raffinata mi piace bisogna avere la fortuna di trovare gli ingredienti giusti! baci Ely
E' vero quel che dici, sono i cattivi cuochi a far sì che si possa pensare che una cucina non sia buona.
Su questo piatto c'è poco da essere confusi invece, me lo salvo e prima o poi lo provo ;-)
cara Edith...innanzitutto...qualche ricettina di pesce per la sottoscritta? sono un acqualiana...così mi han detto ;-) poi, rispetto alla cucina cinese, è una grandissima cucina, una ricchezza tale di prelibatezze che, con la rivoluzione culturale in cina, venne in gran parte bandita perché "tentatrice", portatrice di piacere...ho letto un gran bel libro a riguardo "L'ultimo chef cinese" di Nicole Mones...lo consiglio!
ben ritrovata ottimo questo classico cinese buona giornata
@ Fra:ciao,vedo che purtroppo non sono sola,quando si parla di cucina cinese.....
:)
@ Ely:e' un peccato che gli ingredienti non siano facilmente disponibili,una volta che ci sono quelli,si fa in un men che non si dica!
Bacioni!
@ Muscaria:e i cattivi cuochi abbondano!Se provassi la ricettina,fai un fischio.
Hugs!
@ APRANZOCONBEA: ho sentito parlare del libro,dovro' procurarmelo!
A presto!
@ marcella candido cianchetti:
ciao grazie della visita,saro' presto dalle tue parti.
A bientot!
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